저도 저 영상 봤는데 산업이 아니라 순수예술에 가깝다는 생각이 들었습니다

진짜 비주류경제학 좋아해서 꼬박꼬박 다 챙겨봤는데 이정도로 역대급 답없는 산업은 유일무이하더라고요 크크크크크.
영상 내내 애초에 이건 돈 벌려고 하는 일이 아니라는 내용만 줄창 나오니 크크크크.

락페스티벌편 보고 저렇게 굴러가는 산업이 있다고? 이런 생각했는데 파인다이닝이 더 심하더라구요 크크

아 그러네요 페스티벌도 있었죠 크크크크크. 개인적으로 페스티벌쪽은 아직 산업화가 덜 돼서 주먹구구식으로 하다보니 힘든 쪽이라면 파인다이닝은 그냥 구조적으로 답이 없다고 느꼈습니다 흐흐.

돈이 있는 곳에 파인다이닝이 발전하죠.

경영자도 힘들어서 홈쇼핑에서 곰탕팔고
요리사도 근로 강도에 비하면 많이 받는게 아니라고하니
누구를 위한 시스템인지 모르겠군요

아니면 누군가는 거짓말을 하고 있거나..

직업의 가치가 돈에만 있는건 아니니까요

정말 옳으신 말씀입니다만
돈을 버는게 아니라 쓰면서 할 정도면
직업이 아니라 취미나 자기만족의 영역 아닐까요?

쉐프의 자기만족 + 스폰서의 취미인거죠
덕분에 저같은 일반인도 가끔 20~30만원 정도에 좋은 경험을 할 수 있는 거구요

돈을 벌려고 하는 게 직업인 거지, 돈이 벌려서 그게 직업인 건 아닙니다.
그럼 돈 못버는 자영업자들은 자취미자들이게요?...

무슨 말씀인지는 알겠으나
사업자체의 구조적 문제를 이야기 하는 겁니다
자영업의 실패는 결과의 문제이지
자영업 자체가 돈을 못버는 구조는 아니잖아요

말씀하시는건 돈을 딸 수도 있지만 기대 수익이 돈을 잃는 구조를 주 수입원으로 삼아야? 할테고요(프로 슬롯러같은?)
수익율이 낮고 유지가 힘든데도 운영한다는건 건물주 취미가 아닌 이상 마치 프로게임단처럼 홍보효과를 노린다고 여겨야 맞겠죠.(프로스포츠단 운영으로 어떤 기업도 수익을 보지 못하고 있는 것처럼요)
뭐 어쨌든 파인다이닝 업장이 흑자를 보지 못한다고 해도 어디선가 돈을 벌어서 그걸 굴리는 구조로 되어있다고 보면 될 것 같네요. 그래서 결국 파인다이닝 내놓은 셰프들이 결론적으로 돈을 못 벌고 있는가 하면... 아니잖아요? 다들 자기 아이템 잘 팔고 방송나오고 이름팔고 하고 있죠.
다른걸 떠나서도 결국 그냥 결국 자영업으로 요식업을 하는 건데, '수익율이 낮은 사업아이템을 굴리면 직업이라고 할 수 없다'라는 주장은 결론적으로 '낮은 수익률이 예상되는 아이템은 취미라고 해야한다는 건가?' 이런 생각이 드네요. 한국 대부분이 창업하는 카페나 식당등등은 폐업이 수두록하고 절대 높은 수익률이 예상되지 않는데 그럼 동네 모든 카페들에게 취미로 영업한다는 평가를 내리실 건가요?

근데 어차피 저 양반들 직업은 '요리사 및 사업가'일테고 그 사업의 일부로서 파인다이닝을 홍부부서로 운영하는 것에 가깝겠죠 아마
파인다이닝에 올인해서 실패하면 목매달거나 빚더미를 껴안고 파산회생신청하는 그런 요리사가 있을 것 같진 않군요... 그렇다고 한다면 그건 평범한 자영업 사업가로서 사업아이템이 실패한거고, 딱히 뭐에 시시비비를 가리고 싶으신건지 모르겠습니다. '직업'의 정의랑 별 상관이 있나 싶네요.

둘다 맞는말인데 회전율이 낮고 인건비가 쌔니 수익이 안나는거죠.

이게 정확하신게

음식의 한계는 그걸로 재창출이 어렵다는겁니다

바로 만든 음식만 가치를 가지죠

그 음식이 하다못해 큰 스타디움 빌린 가수처럼

한방에 대량 제공도 어렵습니다

한번 찍어 놓은 영화처럼 전세계 재상영도 어렵습니다


소품종 소량 생산에

회전률도 낮아, 지속성도 약해, 뭐 하나 수익 날 환경이 안되요

그렇다고 현대미술처럼 크으으으으읍 점하나

100억!! 이런것도 안되고요.



딱 하나

셰프가 스타가 되어 그 셰프 자체로 돈을 버는 것 뿐...